Zoete aardappel cake

Bereidingstijd: 20 + 60 min (excl. maken van zoete aardappelpuree) Ik zag ooit een recept voor pompoencake bij @cookieandcate en maakte hier een voedzame variant op met zoete aardappel puree! Deze cake wordt niet vaak door mijn volgers gemaakt maar is wat mij betreft echt een gemiste kans. Je denkt misschien aan een hartig recept maar dit is echt een heerlijke zoete en kruidige cake. Wat mij betreft één van mijn lekkerste baksels die ik wel eens maak!

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

• 65 g zonnebloemolie

• 150 g honingvervanger

• 2 eieren

• 60 ml melk

• 250 g zoete aardappelpuree (onderaan lees je hoe ik dit maakte)

• 1,5 theelepel pumpkin spice kruiden

• 1 tl baksoda

• 1 tl vanille aroma

• halve tl zout

• 235 g volkorenmeel

• Wat kaneelpoeder voor over de cake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 165 graden, hete lucht.

2. Vet een cakevorm van ca. 25 cm in of bekleed met bakpapier

3. Mix de olie en honingvervanger samen in een grote kom met een garde. Voeg de eieren toe en mix met de garde tot het met elkaar gemengd is.

4. Voeg de puree, melk, kruiden, baksoda, vanille extract en zout toe en mix met de garde tot het gemengd is. Pak een grote lepel of pannenlikker en meng het meel erdoor tot het gemengd is. Het is niet erg als er wat klonten in zitten.

5. Doe het beslag in de cakevorm en strooi er wat kaneelpoeder overheen.

6. Bak 55-60 minuten in de oven totdat een sateprikker er schoon uit komt.

Hoe maakte ik de zoete aardappelpuree?

Je gebruikt ca. 350g aan zoete aardappels. Boen deze goed schoon. Prik er met een vork gaatjes in en bak het ca. 45 minuten (met schil) in de oven op 200 graden. Laat afkoelen, trek de schil er voorzichtig af en pureer. Laat dit goed afkoelen voordat je het gebruikt voor de cake.

Je kan uiteraard ook zoete aardappels koken maar het geeft minder smaak en neemt meer vocht op. Kant en klare zoete aardappelpuree kan ook, let dan wel goed op dat er geen boter, melk of andere dingen aan toegevoegd zijn en laat het even op kamertemperatuur komen voordat je het gebruikt.