Voedzame pasta carbonara met erwtjes

Bereidingstijd: 15 min

Zin in een romige pasta carbonara, maar wil je het net wat gezonder aanpakken? Dit recept geeft een voedzame twist aan de klassieke favoriet. Door volkoren spaghetti te gebruiken en de saus te maken met zuivelspread light en ei, krijg je een heerlijk romig gerecht dat licht is en vol smaak zit. Perfect voor een snelle, gezonde maaltijd waar je van blijft genieten.

Ingrediënten (2 personen)

• 150 g volkoren spaghetti

• 150 g diepvries erwtjes

• 100 g magere spekreepjes of baconreepjes

• 1 heel ei en 1 eiwit

• 100 g zuivelspread light

• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst

• 30 g geraspte Parmezaanse kaas (zeer fijn geraspt geeft de beste smaak)

• Handje verse peterselie, fijngehakt

• Zwarte peper naar smaak
  

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste minuten de diepvries erwtjes toe aan de pan (tip: indien de pasta 10 minuten moet koken en de erwtjes 8 minuten, dan voeg je na 2 minuten van het koken van de pasta de erwtjes t0e). Bewaar een kopje kookvocht en giet de rest af. Doe de deksel op de pan zodat de pasta en erwtjes warm blijven.

2. Bak de spekreepjes en knoflook in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot de spekjes krokant zijn.

3. Maak de saus, meng hiervoor de zuivelspread, ei, eiwit, de helft van de Parmezaanse kaas en een flinke snuf zwarte peper.

4. Voeg de pasta met erwtjes, saus en spekjes samen. Roer goed zodat de saus zich mooi hecht aan de pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is.

5. Verdeel de pasta over de borden, strooi de rest van de Parmezaanse kaas en de verse peterselie erover. Voeg extra zwarte peper en eventueel zout toe naar smaak.