Voedzame pandan kokos cake

Bereidingstijd: 15 + 45 min Ken jij de smaak van Pandan? Ik heb er kennis mee gemaakt in Maleisië en oh wat is dit lekker! De pandan pasta bevat suiker en is niet per se voedzaam, maar is een enorme smaakmaker in deze cake. Geloof me, zodra je dit hebt geprobeerd dan wil je deze cake blijven maken! Alle andere ingrediënten zijn mijns inziens wel voedzaam en daarom zie ik dit toch als een voedzame cake.

Ingrediënten (1 cake van 25 cm)

Eerste rijtje ingrediënten:

• 65 g (zonnebloem)olie

• 85 g ongezoete appelmoes

• 85 g 1:1 suikervervanger

• 100 ml kokosmelk light

• 50 ml magere of ongezoete plantaardige melk

• 3 eieren

• 2 tl pandan pasta (ik kocht dit in Maleisië maar je hebt het ook bij de toko)
  

Droge ingrediënten:

• 150 g volkoren meel

• 60 g havermeel

• 15 g eiwitpoeder kokos, banaan of vanille smaak

• 2,25 tl bakpoeder

• 5 tl kokosrasp

• Snuf zout Bekijk mijn favoriete smaakmakers en producten zoals eiwitpoeder, flavourdrops en honing- en suikervervanger hier!
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakvorm van ca. 25 cm met bakpapier

2. Meng alle ingrediënten uit het eerste rijtje met elkaar in een grote kom

3. In een andere kom meng je de droge ingrediënten (het tweede rijtje ingrediënten)

4. Voeg daarna de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles is gemengd. Roer niet te hard, het is prima als er een paar klonten in zitten

5. Stort het beslag in de bakvorm van 25 cm (bekleed met bakpapier) en strooi er nog wat kokosrasp overheen.

6. bak ca. 45 tot 50 minuten af in de oven, met een satéprikker kan je kijken of het gaar is.