Voedzame custardcakejes

Bereidingstijd: 20 + 22 min

Deze gezondere en voedzame variant op custardcakejes uit de supermarkt is een heerlijke en smaakvolle traktatie. Door haver- en volkorenmeel te gebruiken krijgen de cakejes extra vezels, terwijl de romige custardvulling zorgt voor dat vertrouwde genietmoment. Dit recept is onderdeel van de Instagram receptenserie Wat mag het zijn, waarin volgers bepalen welke gerechten ik maak. Een perfecte balans tussen lekker en voedzaam!

Ingrediënten (8 cakejes)

Voor de custard:

• 125 ml (plantaardige) melk

• 10 g vanille custardpoeder

• Iets meer dan een halve el honingvervanger

• Een snuf zout
  

Voor de cakejes:

• 50 g havermeel

• 50 g volkorenmeel

• 1 tl bakpoeder

• Een snuf zout

• 25 g suikervervanger

• 2 eieren

• 50 ml magere naturel Skyr

• 25 ml zonnebloemolie

• 1 tl vanille-extract

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Start vervolgens met het maken van de custard. Verhit hiervoor 100 ml van de melk in een pannetje.

3. Meng de vanille custardpoeder met de resterende 25 ml melk en een snuf zout tot een glad papje.

4. Voeg het papje toe aan de warme melk en blijf roeren tot het indikt.

5. Zoet de custard met de honingvervanger en laat deze kort afkoelen (tot lauwwarm).

6. Meng het havermeel, volkorenmeel, bakpoeder en een snuf zout in een kom.

7. Klop de eieren los in een aparte kom en meng ze met de Skyr, zonnebloemolie, suikervervanger en vanille-extract.

8. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer door met een rubberen spatel

9. Vul siliconen muffinvormpjes voor ongeveer 2/3 met het cakebeslag.

10. Maak met een lepel een kleine holling in de bovenkant van het beslag van een cupcake en voeg een theelepel custard toe in het midden en duw het lichtjes in het beslag. Herhaal dit bij alle cakejes.

11. Bak de cakejes in ca 22 min minuten gaar. Controleer met een prikker in de zijkant (niet in de custard) of ze klaar zijn.

12. Laat de cakejes afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos. Je kunt ze een dag of 4 in de koelkast bewaren. Voor een zachtere textuur kun je ze kort op kamertemperatuur laten staan voordat je ze eet.