Tortilla met Mexicaans prutje

Bereidingstijd: 15 min Een makkelijke, lekkere maar zeker ook voedzame maaltijd die je binnen een kwartier op tafel zet! Op deze foto gebruikte ik een worteltortilla vanuit een samenwerking maar een volkoren tortilla is voedzamer. Daarom zou ik je adviseren om een volkoren tortilla te gebruiken. Dit is daarnaast een familierecept wat mijn moeder altijd maakte, Ze noemde het haar Mexicaanse prutje. Ik vind het dan ook extra speciaal om met jullie te delen!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 flinke rode paprika

• 1 ui

• 1 klein blikje maïs

• 1 groot blik kidneybonen

• 1 verpakking vega kruimgehakt

• 1 a 2 kleine blikjes tomatenpuree

• Mexicaanse taco kruidenmix

Optioneel:

• extra groenten, bijvoorbeeld Mexicaanse groentemix

• koriander of andere verse kruiden

• haver fraiche

• salade / rauwkost

• geraspte kaas
  

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes, fruit de ui aan in een hapjespan en voeg daarna de paprika toe. Bak even goed door, voeg daarna het vega gehakt toe, de uitgelekte maïs, Mexicaanse kruidenmix, 1 blikje tomatenpuree en een scheut water en meng goed met elkaar.

2. Proef en breng op smaak met extra kruiden, peper/zout of voeg eventueel wat extra tomatenpuree toe tot je tevreden bent over de smaak.

3. Voeg als laatste de uitgelekte kidneybonen toe en meng met elkaar.

4. Warm de tortilla wrap op

5. Serveer met haver fraiche, verse kruiden, geraspte kaas en eventueel rauwkost