Kipcurry

Bereidingstijd: 35 min

Op zoek naar een makkelijke en smaakvolle kip curry? Dit recept komt uit de maaltijdplanner van de Picnic-app, maar met mijn eigen twist! Dankzij de handige functie in de Picnic app vink je eenvoudig ingrediënten aan of uit, zodat je foodswaps kunt maken of niets dubbel koopt. Ik gebruik een mix van kokosmelk en kookroom light voor een romige saus met minder vet.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 g wholegrain jasmine rice (fairtrade original)

• 200 g kipfilet

• 1 ui

• 1 teen knoflook

• 400 g broccoli roosjes

• 100 g (diepvries) sperzieboontjes

• 1 wortel

• 1 paprika

• 1 kleine courgette

• 1 pakje gele curry pasta (fairtrade original)

• 150 ml kokosmelk

• 250 ml (plantaardige) kookroom light

• Optioneel: koriander
  

Bereiding

1. Kook de rijst conform instructies op de verpakking

2. Snijd de kip in blokjes, snipper de ui, pers of snijd de knoflook fijn

3. Bak in een hapjespan op hoog vuur de kip tot goudbruin en fruit de ui en knoflook in ca 3 a 4 min. Breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd de wortel in dunne halve maantjes, snijd de paprika en courgette in blokjes

5. Bak de broccoli, wortel, paprika en courgette 2 a 3 minuten mee

6. Voeg de currypasta toe en daarna de kokosmelk en kookroom

7. Laat het geheel een minuut of 8 a 10 afgedekt stoven tot de groenten en kip gaar zijn

8. Serveer met de rijst en optioneel wat koriander. Eet smakelijk!