Hartige muffins

Bereidingstijd: 10 + 23 min

Jullie vroegen massaal om hartige tussendoortjes recepten! Dus hierbij deel ik graag een recept met jullie voor hartige muffins. Geschikt als tussendoortje maar ook als lunch of ontbijt als je er meerdere eet. Je kan het recept gerust verdubbelen als je er meer tegelijk wil maken en ze zijn geschikt om in te vriezen!

Ingrediënten (4 stuks)

• 35 g havermeel

• 40 g volkoren meel

• 1 tl bakpoeder

• 1,5 tl Italiaanse kruiden

• 0,25 tl zout

• Snuf peper

• 75 g magere (naturel) skyr

• 1 ei

• 0,5 el zonnebloemolie

• 4 zongedroogde tomaatjes, op water (of cherry tomaatjes)

• 2 el geraspte 30+ kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven en onderwarmte

2. Meng in een kom de skyr met het ei en de olie

3. Meng in een aparte kom het meel, bakpoeder, Italiaanse kruiden, zout en peper

4. Roer de droge door de natte ingrediënten

5. Roer hier de geraspte kaas doorheen

6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en schep door het beslag

7. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en bak voor 20 a 23 min af in de oven.