Carpaccio bonbon

Bereidingstijd: 10 min Deze feestdagen verras je je gasten met een gezonde en smaakvolle traktatie; carpaccio bonbons. Dit heerlijke voorgerecht combineert de luxe van carpaccio met een frisse twist. Makkelijk te bereiden maar met een presentatie die indruk maakt aan het kerstdiner! Ideaal voor een feestelijke en bewuste Kerst!

Ingrediënten (2 stuks)

• 1 verpakking carpaccio (120 g) met kaas en pijnboompitten

• 2 handjes rucola + 10 g rucola

• 50 g magere naturel skyr

• 2,5 tl truffel mayo

• 1,5 tl frites lijn

• zout en peper

• 2 a 3 zongedroogde tomaatjes op water (van Royal), afhankelijk van de grootte, even het mengsel proeven hoe veel je er doorheen doet

• 80 g komkommer

Verder nodig: vershoudfolie

Bereiding

1. Meng in een schaaltje de skyr, truffel mayo en frites lijn met elkaar.

2. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes

3. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd in kleine blokjes

4. Snijd 10 gram rucola fijn

5. Schep de komkommer, rucola en zongedroogde tomaten door het skyr mengsel, breng op smaak met peper en zout

6. Maak de verpakking van de carpaccio open, doe de helft van de kaas en pijnboompitten door het skyr mengsel

7. Pak een klein schaaltje of kommetje en leg daar een stuk vershoudfolie overheen

8. Probeer voorzichtig de carpaccio plakjes van elkaar af te halen en verdeel deze over het kommetje, op de folie

9. Doe de helft van het skyr mengsel erin, vorm nu een balletje van de gerookte zalm en gebruik de folie om een mooie ronde bonbon te vormen. Bewaar in de koelkast.

10. Serveer op een bordje met een handje rucola en strooi er dan de overgebleven kaas en pijnboompitjes overheen. Eet smakelijk!