Appel kaneel cheesecake

Bereidingstijd: 30 min + 55 min + 4 uur wachttijd

Deze appel kaneel cheesecake is een heerlijke, verantwoorde traktatie die perfect past binnen een gezonde leefstijl. De frisse appels en de verwarmende kaneel zorgen voor een perfecte balans van zoet en kruidig. Ideaal voor wie van een zoet moment wil genieten, zelfs tijdens het afvallen!

Ingrediënten ( 1 taart van 20 cm)

Voor de bodem:

• 3 volkoren biscuitjes

• 80 g volkorenmeel

• 45 g light boter (voor op brood), gesmolten

• 1 eetlepel suikervervanger

• Halve tl kaneel 


Voor de vulling:

• 35 g vanille custard poeder

• 2 eetlepels melk

• 150 gram zuivelspread light

• 500 gram Ísey skyr vanille

• 2 eieren

• 40 g suikervervanger (of meer als je het zoeter wilt)

• 1 tl vanille aroma

• 1 tl kaneel

Voor de appels:

• 5 middelgrote appels appels

• 1 tl kaneel

• 1 tl vanille aroma

• 1,5 el water

• 1 el honingvervanger

Verder nodig: een springvorm van 20 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.

2. Start met de bodem. Meng alle ingrediënten tot het kruimelig wordt.

3. Bekleed de springvorm (20 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met bakspray. Stort het kruimeldeeg op de bodem en druk goed aan.

4. Bak voor 8 minuten in de oven en laat volledig afkoelen

5. Meng in een grote kom de vanille custard poeder met de melk en twee eetlepels van de skyr. Voeg in delen de andere ingrediënten toe en roer goed door.

6. Snijd de appels in plakken van ca. 0,5 tot 1 cm

7. Warm de appels met andere ingrediënten op in een pan met deksel, stoof voor ca. 8 minuten. Giet overtollig vocht af en laat afkoelen (in een grote schaal koelt het sneller af)

8. Draai de temperatuur van de oven terug naar 170 graden

9. Stort 1/3 van het cheesecake beslag op de bodem

10. Verdeel de helft van de appels erover, schenk de rest van het beslag eroverheen. Bewaar de rest van de gestoofde appels in de koelkast.

11. Bak af in de oven tot de randen bruin beginnen te worden, dit duurt bij mij ca. 55 min, maar korter kan ook, dit verschilt per oven.

12. Laat volledig afkoelen, minimaal 4 uur waarvan 1 uur in de koelkast.

13. Verdeel de overige appels eroverheen en eet smakelijk!